In België: Sinds 2008 is het marktaandeel van biologische voeding tot 6% gestegen (in 2017) en deze trend zich versnelt. De Belgische biologische markt vertegenwoordigde 632 miljoen € in 2017.

De groei van de bio retail business in Europa heeft €30,7 miljard in 2016 bereikt. De Europese biologische markt is sinds het jaar 2000 met 371% gegroeid. De voedingsindustrie stelt nu dezelfde reeksen ultra-verwerkte voedingsmiddelen voor (waarvan vegan, glutenvrij, licht, lactosevrij). Op wereldniveau heeft de biologische markt in 2016 €84,7 miljard bereikt (X €5,6 miljard sinds 2000).

De consumptie van biologische levensmiddelen per capita is de afgelopen tien jaar bijna verdubbeld (zie figuur 5). De consumenten in de EU hebben in 2014 ongeveer 47 euro per hoofd van de bevolking aan biologische levensmiddelen besteed (36 euro in Europa, waarbij de Zwitsers het meest aan biologische levensmiddelen hebben besteed (221 euro)). Na Zwitserland zijn de landen met de hoogste consumptie van biologische levensmiddelen per capita Luxemburg (164 euro), Denemarken (162 euro) en Zweden (145 euro). Bij de interpretatie van deze cijfers is enige voorzichtigheid aangeraden, daar levensstandaard in de verschillende landen sterk uiteenloopt. Toch staat Zwitserland, zelfs na correctie van de koopkracht, nog steeds op de eerste plaats, gevolgd door Luxemburg, Denemarken en Zweden.

De essentie van Pipaillon is eenvoud, gezond verstand, transparantie en plezier. De consument is zich steeds meer bewust van de verschuivingen in de voedingsindustrie. Consumenten eisen meer transparantie in de productieprocessen en zijn bereid te betalen voor authentieke ambachtelijke producten. En dat is wat wij aanbieden.

De hedendaagse stadsmens wordt steeds meer gescheiden van de natuur en eenvoudige geneugten. Op zoek om de band met hun wortels en jeugdherinneringen te herstellen, richten consumenten zich steeds meer op biologisch voedsel - goed voor hen en voor het milieu. Tegelijkertijd eisen geschoolde consumenten meer transparantie en worden ze graag met respect behandeld. Ze zullen zich snel ontdoen van de oppervlakkige “green washing”-marketingcampagnes van ondernemingen die alleen maar een ‘up-to-date’-polijstbeurt geven aan een verder industrieel product dat geen echt verschil betekent op het vlak van de gevolgen voor hun eigen gezondheid en de planeet.

Door smaak en transparantie brengt de productlijn van Pipaillon herinneringen terug uit de kindertijd, toen de seizoensgebonden oogsten langzaam werden gekookt in een extase van smaken. Het richt zich op levensgenieters in de stad, die veeleisend zijn voor zichzelf en zich bewust zijn van de implicaties van hun consumptiegedrag.

In een notendop:
o Liefhebbers van biologische en lokale voedingsproducten
o Hedonisten en Epicuristen
o "Jonge stedelijke professionals" op zoek naar plezier en eenvoud
o Amateurs, die hun jeugdherinneringen reactiveren...
o Reizigers (F&B markt)

Pipaillon is in 2014 begonnen met de verkoop van zijn conserven in de koffie- en jambar van Pipaillon. Geleidelijk aan raakte het merk breder verspreid in België, voornamelijk in biologische winkels en delicatessenwinkels. Pipaillon heeft boutique hotels & restaurants verleid met een specifiek F&B-assortiment.

Vanaf 2017 is Pipaillon gestart met co-branded producties.

Met Rob Gourmet Market: co-branding van seizoensgebonden jams & Pipaillon assortiment.

Met CRU (3 markten): co-branding van een seizoensgebonden assortiment jams en chutneys.

Met BioPlanet: ontwikkeling van een volledige en exclusieve lijn van premium jams en chutneys.

Sinds 2019 ontplooit Pipaillon ook in Duitsland en in Azië (Korea en Japan), waar er een grote vraag is naar luxe- en ambachtelijke voedselproducten.

De ambitie van Pipaillon is, zo dicht mogelijk bij de gewassen, het concept van lokale ateliers te ontwikkelen in heel Europa en de wereld.

Volgende stappen:
- Ontwikkeling van andere formaten en segmenten (F&B - kaasmakers - delicatessenwinkels);
- Ontwikkeling van het gezouten assortiment;
- Ontwikkeling van Pipaillon-winkels